Tiramisu könyvből

Vettem egy nagyon szép paleo desszertes könyvet még a nyáron. Ízléses fotók, egyszerű leírások, olyan kis kézbevaló, karcsú darab. Ő az:

Nézegettem, és találtam egy olyan receptet, amihez minden van otthon, ki se kell mozdulnom. Igen, a tiramisut. Igaz, kicsilány a borítón szereplő csodát szerette volna, dehát ilyen az élet...

Tésztájában dió szerepel, kisétáltam hát a sufniba és behoztam egy keveset. Kicsilánnyal megtörtük a 15 dkg-ot, nem tartott sokáig, és közben jól azórakoztunk az ugráló, guruló héjakon. Elmélkedtünk kicsit a dió formáján ( olyan, mint az agy), és picurkám megcsillogtatta csonthéjasokról szerzett tudását is. Ez utóbbi a jövő kedden írandó témazáró okán sem volt elveszett idő...

De ennyit a tudományról, vissza a sütihez. Elengedhetetlen kelléke két 18 cm átmérőjű tortakarika, ami bevallom nekem nem volt, de a jövőre való tekintettel beruháztam  rá. A tészta eritrittel felvert tojássárgája kakaóval, felvert tojásfehérje és a dió keveréke. Itt meg kell álljak kicsit.

Először is a könyv szerint a fehérjét kell eritrittel felverni, és a tojássárgáját hozzáadni, de én fordítva csináltam, mert "előző életemben" úgy tanultam. Másodszor a recept nemes egyszerűséggel annyit írt, hogy 15 dkg dió. Lehet, hogy szőrszálhasogató vagyok, de azért oda lehetett volna illeszteni a "darált" szót.... 

Na mindegy, éles logikámmal feltételeztem, hogy nem egészben vagy darabokban kell belekevernem a tésztába, úgyhogy bedobtam a kávédarálóba. Újabb szembesülés az olajtalanítás nagyszerű eljárásával, ami nálam elmaradt, így a darálóból masszát tudtam kikanalazni- természetesen a darabok kiemelését követően..

E közjáték után 15 perc alatt megsült a két réteg tortalap, amíg sültek csináltam a krémet. Olvasom a könyvet, aszondja hogy: verjem habbá a cocomas tejszínt. Hát én gépre kaptam, majd öt perc halláskárosító berregés után feladtam. Sikerült ez már valakinek?? Azért nem keseredtem el, gondoltam krém lesz, nem baj ha folyik kicsit, úgyis lesz benne zselatin. Mert a másik fele négy tojássárgája eritrittel vízgőz felett összeolvasztva kis vaníliával és zselatinnal.

Ez a másik, amiért mérges vagyok... Mi az hogy négy tojássárgája??? Mit csináljak a fehérjével?!!  Nem lehet mindig sült hagymát enni.... Illik az a tiramisuhoz?

A végén aztán sikerült az egyik tortakarikában lévő alapra felépíteni a tiramisut: meglocsoltam kávéval, rétegeztem rá krémet, beleügyeskedtem a másik tésztát, újabb krémréteg és hűtő két órára.... Tálalás előtt kakaóport kapott és jött az izgalom, hogy mi történik a karikalevételkor....

Egyben maradt!!!!

Ja, és finom. :)

Jótanács: édesszájúaknak kicsit több édesítést elbír és nem árt neki egy kis rum sem... Sőt!!!!

Kacsavilág

Ma megint alkottam.

Úgy indult, hogy kedvesem reggel szokás szerint megjárta az Auchant, és reggel nyolckor már arra ébredtem, hogy pakolászik be a hűtőbe... Lassan (nagyon lassan) magamhoz tértem és feltápászkodtam, majd reggeli után drágám felmutatott egy kevés kacsacombot, hogy akkor ebből alkossak valamit ha tudok ebédre. Már persze ha egyetértek. :)

Egyetértettem. Most egy gyerek sincs itthon, szóval bátran lehet kísérletezni is. Rögtön a netre kaptam, és találtam is két ínycsiklandozónak tűnő receptet, amik közül nem tudtam választani...

 Úgyhogy inkább összekutyultam őket :)

Az eredeti recepteket ITT és ITT lehet olvasni 

Szóval kutattam a hűtőben és csak három dolog hiányzott (vöröskáposzta, zeller és szilva), úgyhogy elszaladtam boltba és mindjárt 11-kor nekiállhattam az ebédfőzésnek. Gondoltam úgyis hétvége van, nem sietünk sehová, van időm ( csak a szekrény várt a nyári-téli ruhacserével, de a szekrény sem szalad el ugye....)

Még a bolt előtt előrelátóan befűszereztem a kacsát (só, bors, kakukkfű)t, úgyhogy kicsit megsütöttem serpenyőben, aztán tepsibe pakoltam őnagyságát, aláöntöttem a fűszeres zsírját, alufóliát tettem rá és betoltam másfél órára a sütőbe. Igazi lusta asszony ebéd lett volna, ha nem állok neki háromféle köretnek.

1. Köret: szilvamártás. Lehet ezt egyszerűen is, de ez egy bonyolult recept volt (szeretem a kihívásokat, na). Szóval félbevágtam a szilvát ( illetve én csak ringlót
kaptam, meg volt otthon három azaz három darab fonnyadt igazi szilvám), kimagoztam őket és a következő fűszerezést kapták a nyakukba: eritrit, kakukkfű,  fahéj. Majd húsukkal lefelé landoltak a serpenyőben egy kis kókuszolajon. Sütögetés után kiszedtem őket egy lábosba, majd felfőztem borral. A recept szerint vörösbor dukált volna, de nekem egy rozé volt kibontva, úgyhogy azt kapta. Na meg egy kis eritritet még, mert a ringló kicsit savanyúnak bizonyult. A végén kivettem a héjakat és picit belenyomtam a botmixert.

2. Köret: diós zellerpüré. Viszonylag egyszerű volt, megfőztem a kockára vágott zellert, majd kiszedtem egy tálba, adtam hozzá őrölt diót ( jó ez a diófa a kertben), meg egy kanál ghí-t ( tisztított vaj, lehet kapni, de ha nincs, szerintem kókuszzsír is megteszi), és újra dolgozott a botmixer.

3. Köret: a klasszikus lilakáposzta. A káposzta felét használtam csak, mert olyan óriásiakat lehetett kapni, mi meg csak ketten vagyunk ennyiféle ételre. Szóval már valamikor a kacsa sütőbe kerülésekor besóztam a csíkokra vagdalt káposztát ( a reszeléshez nem éreztem elég elhivatottságot). Kókuszolajon megpirítottam egy kis hagymát, kapott eritritet karamellizálódni, majd egy pici pirospaprikát és a kinyomkodott káposztát. Valamikor félúton megszórtam köménymaggal, a végén pedig ecettel. Fél óra alatt ez is megvolt.

Közben persze a sütőben nézegett em a kacsapecsenyémet és locsolgattam is a saját zsírjával. A végén olyan két órát sült mire elkészült, de addigra mindennel végeztem többszöri mosogatással is.

És most jönnek a képek!!!

És itt a nagyon finom melléktermék is:

rizottó

Íme a tegnapi rizottóm, annyi lett, hogy ma is ezt fogom ebédelni. Semmi különleges nincs benne, kacsazsíron megfuttatott lilahagyma és fokhagyma, majd a kockára vágott kacsamell lepirítva, és ezek után az aprított karfioldarabok és egy kis víz hozzáadásával megpároltam. Fűszerek: só, bors, kurkuma, petrezselyemlevél.

Hamar készen van, gyorsan puhul és az előkészítés idején is lehet gyorsítani, ha a karfiolt nem késsel aprítgatjuk morzsaszerű darabokra, hanem az aprítógépben forgatunk rajta egyet kettőt (óvatosan, nehogy túl apró legyen!)

Íme a végeredmény 

Kenyérlángos

Tegnapi vacsim és mai reggelim egy magyar étel paleo újragondolása volt: nevezetesen a kenyérlángos. Találtam még egy blogot: a neve Paleo Hedonistáknak, ahol remek recepteket találtam, már csak meg kell főzni őket és tesztelni :)

A tegnapi eredményt itt láthatjátok. A fogadtatás mondhatni vegyes volt :) 50-50 %-ban szavazták meg az otthoniak: Kedvesem és kislányom nem rajongott érte, nagyobbikam és én viszont élvezettel ettük. Úgyhogy ezért maradt még reggelire is.

Aki nem szeret linkeken ugrálni, annnak itt a recept is:

Tészta:
10 ek. mandulaliszt (v. hámozott mandula lisztté őrölve)
5 ek. szezámmag
5 ek. tökmagliszt (v. tökmag lisztté őrölve)
3 tojás ½ tk. szódabikarbóna
só ízlés szerint (min. 1 teáskanál)
1 dl víz

1. lépés: Keverjük össze a magokat, liszteket a szódabikarbónával és a sóval.

 

2. lépés: Adjuk hozzá az előre felvert tojásokat, majd lazítsuk a tésztát a vízzel.

 

3. lépés: Egy tepsibe helyezzünk sütőpapírt, és kenjük rá a tésztát kb. 1 ujjnyi vastagon. (Sütőpapírból a szilikonost szoktam használni, de ha nincs ilyen otthon, akkor a sima sütőpapírt zsírozd meg alaposan).

 

4. lépés: Süssük a tésztát előmelegített sütőben 180-200 fokon kb. 30 percig. Ha kész, jöhetnek rá a feltétek!!!

KENYÉRLÁNGOS FELTÉTEK:

Magyaros: 5 dkg kis kockákra vágott, füstölt szalonnát pirítsunk meg egy serpenyőben, ezt tegyük a kenyérlángosra, majd szórjuk meg lilahagyma-, zöldpaprika- és paradicsomszeletekkel. Végül néhány friss rozmaringágat is tegyünk rá.

 

Mediterrán: 1 kis padlizsánt vékonyan szeleteljünk fel, sózzuk be pár percre, majd öblítsük le vízzel. (Ennek a kis eljárásnak köszönhetően nem lesz kesernyés íze.) A kenyérlángost kenjük meg pesto-val (vagy csak simán olívaolajjal), tegyük rá az apró kockákra vágott padlizsánt, szórjuk meg reszelt parmezán sajttal és néhány fenyőmaggal is.

 

Ezen kívül ízlésed szerint találhatsz ki különböző feltéteket, a lényeg, hogy valami „zsírozást” is alkalmazz a tésztára. A feltétekkel együtt toljuk be a kenyérlángost a sütő legfelső polcára kb. 3-5 percre!

Újabb vacsi (röszti tükörtojással)

Na ez fénykép nélküli, de szintén megtalálható a már említett Elmira szakácskönyvben. Igaz, nekem vagy 10 darab jött ki az ott emlegetett 4 helyett, de sebaj, eltettem a hűtőbe. Kedvesem ötször is elmondta mennyire finom volt, és hogy nem gondolta volna.... úgyhogy biztosan bejött neki.

Hozzávalók:

3 reszelt fehérrépa
3 reszelt sárgarépa
1-2 áttört fokhagyma
1 apróra vágott vöröshagyma
3 tojás + tojás a tükörtojáshoz
5-10 dkg szezámmagliszt
só, bors

A hozzávalókat egyszerűen csak össze kell keverni, lesz belőle egy kicsit törékeny kutyulmány, amit forró kacsazsírban kisütöttem (illetve használtam még hozzá a sok baconsütésből maradt zsírt is). Mindkét oldalát aranybarnára sütöttem, egy kis gombócot lapítottam le, majd óvatosan megfordítottam (két fakanál kell hozzá...) A tetejére a tükörtojást gondolom nem kell magyaráznom...

Isteni és laktató!!!!! És később köretnek sem utolsó.

Update: 2013.02.08. Itt egy kép :)

Ebéd és desszert

Ma reggel isteni csodaként hatott rám a  vércukorszintem: 3,9 :)

Ennek örömére kicsit elmerészkedtem főzés terén az aszalt gyümölcsök felé. Tegnap fazekasságon egyik társam is pont azt mesélte, hogy paleósként mennyire szereti az aszalt szilvával töltött csirkemellet, és én is hasonló receptet találtam, igaz az eredeti szűzérméből készül, de gondoltam csirkéből sem lesz rossz :)

Szóval elszaladtam a boltba, vettem ezt azt, és nekiálltam alkotni... Két óra alatt született meg az alábbi étel:

1. póréhagymás-rozmaringos aszalt szilvával töltött csirkemell vele sült répával és körtével

2. fahéjas "paleocsinta" mézzel karamellizált mazsolás-almaöntettel

Íme az 1. recept (szintén Elmirától)

1 kg csirkemell

10 dkg aszalt gyümölcs apróra vágva

1 szál póréhagyma fehér része vékony karikákra vágva

3 db felkarikázott sárgarépa

2-3 szeletelt, nem túl érett körte

állati zsír (nálam még mindig a maradék kacsazsír)

rozmaring, só, bors

Elkészítése sem túl bonyolult (még nekem sem): megpirítottam a zsíron a póréhagymát, majd beletettem az aszalt szilvát és a rozmaringot és kicsit összepirítottam, amíg szét nem esett a póréhagyma és amolyan szósznak is nevezhető kulimász lett belőle. A húst már előtte felvágtam vékony szeletekre, besóztam, beborsoztam. Most beletöltöttem a gyümölcsös tölteléket, feltekertem és fogpiszkálóval rögzítettem. Kizsírozott tepsibe tettem, megszórtam a felszeletelt sárgarépával és alufóliával letakarva betoltam a 180 fokos sütőbe 30 percre. Amikor letelt az idő, levettem az alufóliát, rászórtam a szeletelt körtét és visszatettem 20 percre, hogy összesüljenek. És már kész is volt, lehetett tálalni :)

A 2. receptet itt a neten találtam, Alexandra blogjában, aki isteni dolgokat talál ki a messzi Ausztráliában, de szerencsére magyarul ír :)

A tészta nem túl bonyolult, ha már be van rendezve a konyha paleóra: nekem volt már otthon gesztenyelisztem, a múltkor készítettem jó előre egy üvegnyi ghít és kókusztejem is maradt a sütisütésből. Szóval az összetevők a bögrés sütemények receptje alapján:

2 bögre gesztenyeliszt

1 bögre növényi tej (rizs, mandula, kókusz stb.)

1 bögre víz

1 tojás

1 evőkanál ghí

csipet só

szőlőmagolaj a sütéshez

Először a tejet, vizet és tojást kell összekeverni, majd lassan a liszthez adagolni. Végül a só és a ghí kerül bele (felolvasztva). Utána jön a haddelhad!! Merthogy. Én világéletemben úgy sütöttem palacsintát, hogy dobáltam. Ez mondjuk még nem is nagyon baj, mert jelen esetben is ez a célravezető, nem lehet alányúlni semmivel, a tészta ugyanis nagyon törékeny. Szóval akkor: dobálás! Az első sikerült is, nagyon büszke voltam magamra. Kiderült, hogy nem véletlenül van a receptben olaj a sütéshez, mert teflon ide, teflon oda, anélkül ragad mint a nyavalya... eme felismerésemhez kapcsolódva készült egy enyhén cafatos darab. Majd megint sikerült egy, majd megint nem.. a fene se érti ezt.. a végére egész jól belejöttem, lett 6 db ép palacsintám is :)))

Utána akkor a karamellás alma. Ez sem nagy kunszt, viszont isteni íze van:
1 db nagyobb alma
marék mazsola (elhagyható)
egy evőkanál ghí
1-2 evőkanál méz / agavé nektár / juhar szirup

Az almát hámozás és csumázás után fel kell kockázni és a folyékony ghíre dobva, majd megszórva a mazsolával fedő alatt közepes lángon párolni. Nem tart sokáig, aztán a fedőt levéve a folyadék elforralása után a mézzel kicsit magasabb lángon összeforralni (karamellizálni) és már kész is van.

Ez a mennyiség 4 palacsintára elég, de nem is baj, mert annyira laktató, hogy a többire érdemes akkor készíteni, amikor legközelebb eszünk, mert melegen a legjobb...

Most már csak a palacsinták betöltése van hátra fahéjjal, feltekerni, öntetet ráönteni és KÉSZ!!!

U.i.: Szájakat becsukni, csorgó nyálat letörölni :))))))

Vacsoraötlet

Nem a dicsekvés miatt (de... de talán mégis...), tegnap olyan finom paleo-vacsit csináltam az ajándékba kapott receptkönyvből, hogy magam is elcsodálkoztam. Kedvesemnek is ízlett és jóllakott tőle, bár ő ha jól emlékszem 4 db fél körtét evett meg... :) Íme a kép:

És szokásomtól eltérően recept is:

3 db körte
20 dkg darált hús
3 cm-es gyömbérdarab
1 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
citrom leve
saláta
olívaolaj
bacon
állati zsír (ez nálam a korábban sütött kacsa zsírja volt)

Szóval az elkészítés sem bonyolult, érdemes előre 180 fokra bemelegíteni a sütőt. A darált húst összekeverjük a zúzott fokhagymával és a reszelt gyömbérrel (isteni illat lesz a konyhában! A gyerekek kijöttek megnézni mit csinálok... bemutattam nekik a gyömbért...). Sózzuk, borsozzuk.

A körtéket félbevágtam, kiszedtem belőle a magházat úgy, hogy egy kis gömb alakú lyuk lett benne. A vágott felületet megkentem a friss citrom levével, hogy ne barnuljon, majd betöltöttem a gombóckákat. Tepsibe tettem, amit kikentem kacsazsírral és a húst is vékonyan bekentem vele, majd a sütőben 35 perc alatt megsütöttem.

 

Amíg sült, a bacont megpirítottam, lecsöpögtettem, és a salátát olívaolajjal meg egy kis maradék citromlével összeforgattam. A tányérra kitettem, már csak a körtékre várt, amikor Drágám hazaért a jó illatokra. Rögtö közölte, hogy a tornából most pihenőnapja van :))

 

A receptben eredetileg két körte szerepelt, de nekem 3-ra is kijött. És hogy ne érje szó a ház elejét, egy kis reklám a recept kitalálójának: Mezei Elmirának ebből a könyvéből származik. És van neki egy blogja is szintén receptekkel ITT. (Egyébként az olvasnivalók között itt nálam jobb oldalt is megtaláljátok)